Sni susu sapi segar pdf

Susu sapi segar perusahaan susu x di surabaya hygiene sanitation, phisical qualities and bacterial in fresh cows milk of x milk company in surabaya. Pengaruh suhu dan waktu pasteurisasi terhadap mutu susu selama penyimpanan telah dilakukan dengan menggunakan susu sapi segar. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh penambahan susu sapi terhadap kadar asam laktat pada pembuatan yoghurt. Susu jenis ini kadar lemak susunya tidak kurang dari 3% dan total padatan bukan lemak tidak kurang. Bahan baku susu uht cair segar adalah susu segar yang memiliki mutu tinggi terutama dalam komposisi gizi. Pada uji penduga mpn susu sapi pasteurisasi ditemukan empat dari lima sampel melebihi batas maksimum cemaran bakteri coliform yang ditetapkan sni, sedangkan pada uji konfirmasi mpn escherichia coli susu sapi. Pengertian susu standar nasional indonesia sni tahun 1997, tentang susu segar menyebutkan bahwa susu murni adalah cairan yang berasal dari puting sapi yang sehat dan bersih diperoleh dengan cara yang benar yang. Badan standardisasi nasional bsn mengambil alih fungsi dari dewan standardisasi nasional dsn. Pusat standardisasi indonesia telah mengeluarkan persyaratan kualitas untuk susu segar, berikut cara pengambilan contoh, cara uji, syarat penandaan dan cara pengemasan, seperti yang tercantum dalam standar nasional indonesia atau sni 01411982, yaitu seperti yang disajikan pada tabel 1. Milk is a food that contains a rich amount of nutrition and a source of high animal protein. Penilaian kualitas susu sni 01411998 no nama uji kriteria uji skor 1 derajad asam 6,07,0 sh 7,17,4sh 7,57,9sh 4,65,9 sh.

Standar mutu susu segar no jenis uji satuan persyaratan 1 berat jenis 27,5oc gcm3 min 1,0280 2 kadar lemak % min 3,0 3 snf % min 8,0 4 kadar protein % min 2,7 5 cemaran logam. Untuk pertimbangan kesehatan pemeriksa, maka susu harus. Sebagai pangan asal hewan, susu bersifat mudah rusak perishable food. Standar mutu susu segar no jenis uji satuan persyaratan 1 berat jenis 27,5oc gcm3 min 1,0280 2 kadar lemak % min 3,0 3 snf % min 8,0 4 kadar protein % min 2,7. Rancangan penelitian menggunakan rancangan acak lengkap ral pola faktorial 2x8 dengan perlakuan suhu pasteurisasi sebagai faktor t, terdiri atas 2 taraf, yaitu low temperature long time ltlt, disebut t1, yaitu susu dipanaskan pada suhu 650c selama 30 menit, dan high. Hasil pengujian ini akan dibandingkan dengan syarat mutu susu segar berdasarkan. Tes pasteurisasi pertama diselesaikan oleh pasteur dan claude bernard pada 20 april 1862. Mengetahui jenis bakteri yang terdapat pada susu sapi segar dari koperasi unit desa di kabupaten boyolali. Namun, susu selain dari ternak sapi belum banyak dikenal. Determination of milk characteristics is important to know the different characteristics of fresh milk produced from various livestock. Grup coliform yang terdeteksi pada susu sapi perah adalah grup coliform fekal, gram negatif dan bentuk batang. Kajian standar nasional indonesia susu cair di indonesia miskiyah 1. Susu uht, adalah produk susu cair yang diperoleh dari susu segar atau susu rekonstitusi atau susu rekombinasi yang disterilkan pada suhu tidak kurang dari 5oc selama 2 detik dan dikemas segera dalam kemasan yang steril dan secara aseptis.

Syarat mutu susu segar berdasarkan sni 01411998 no parameter syarat 1 susunan susu berat jenis bj pada suhu 27. Berat jenis pada suhu 27,5 derajat c minimum 1,0270 gml, kadar lemak minimum 3,0 %, kadar bahan kering tanpa lemak minimum 7,8 %, kadar protein minimum 2,8 %, warna, bau, rasa, kekentalan tidak ada perubahan, derajat asam 6,0 7,5 sh, ph 6,3 6,8, uji alkohol 70 % vv negatif, cemaran mikroba, maksimum. Berdasarkan hasil penelitian, menunjukkan bahwa kualitas susu sapi segar. Pakan sapi harus diatur agar bermutu baik dan mengandung zatzat gizi yang memadai, bebas dari antibiotika dan bahanbahan toksis lainnya. Nov 19, 2014 susu sapi segar merupakan unsur penting dalam industri pengolahan susu. Dapat dilihat bahwa kandungan protein dalam susu kedelai hampir sama dengan kandungan protein dalam susu sapi. Zatzat gizi yang terkandung di dalamnya dalam perbandingan yang sempurna girisonta, 1995. Dalam rangka meningkatkan peran susu segar dalam negeri dan perlindungan terhadap konsumen dan produsen, telah ditetapkan standar nasional sni 01 31411998 mengenai standar susu segar. Penelitian ini menggunakan 5 sampel susu sapi pasteurisasi dan 5 sampel susu sapi uht, dengan 3 kali pengulangan. Susu susu sasu susu segar pasteurisasi bubuk sterilluht ajwujabtotal total platecount ix 106 standar nasional indonesia sni no. Susu segar ialah cairan yang diperoleh dengan memerah sapi sehat dengan cara yang benar, sehat dan bersih tanpa mengurangi atau menambah sesuatu komponennya. Berdasarkan sni 01411998, ph susu sapi segar adalah 67.

Standar susu segar sni nomor 0141 1998 standar ini merupakan revisi sni 0141. Pengaturan standardisasi secara nasional ini diperlukan dalam rangka peningkatan. Susu sapi segar dilakukan pemanasan dengan suhu 90 95oc selama 15 menit, kemudian didinginkan dengan cepat sampai suhu 43 45 o c, tambahkan starter yoghurt sebanyak 2 3 % kemudian diinkubasikan pada suhu 40 45 o c selama 34 jam. Kualitas susu juga dapat dipengaruhi oleh proses penanganan, pengolahan, pengawetan dan. Sep 15, 2014 syarat kualitas air susu segar di indonesia telah dibakukan dalam standart nasional indonesia sni 01411997, dimana pemeriksaan cemaran mikroba dalam air susu segar meliputi uji pemeriksaan dengan angka lempeng total batas maksimum mikroba 3,0. Pada uji penduga mpn susu sapi uht tidak ditemukan adanya hasil positif, yang artinya sesuai dengan ketentuan sni. Oleh karena itu diperlukan standard yang tepat untuk digunakan sebagai pembanding dalam pemeriksaan. Pengujian kesegaran susu yang dilakukan adalah uji alkohol, uji didih, dan pengukuran nilai ph susu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan umur penyimpanan susu pasteurisasi yang masih layak dikonsumsi dengan kandungan zat gizi yang masih baik. Susu susu adalah hasil sekresi yang mencakup kolostrum yang didapat dari proses pemerasan binatang sapi yang sehat. Hal tersebut menunjukkan bahwa peternak sapi perah rakyat di kabupaten klaten mampu. Salah satu faktor yang menyebabkan perbedaan komposisi susu pada susu sapi adalah jenis sapi. Susu segar, adalah cairan dari ambing sapi, kerbau, kuda, kambing, atau domba, dan hewan ternak penghasil susu lainnya yang sehat dan bebas dari kolostrum, serta kandungan alaminya tidak dikurangi atau ditambah sesuatu apapun dan belum dapat perlakuan apapun kecuali pendinginan.

Revisi diutamakan pada persyaratan mutu dengan alasan sebagai berikut. Susu pasteurisasi pasteurisasi adalah sebuah proses pemanasan makanan dengan tujuan membunuh organisme merugikan seperti bakteri, virus, protozoa, kapang, dan khamir. Susu murni adalah cairan yang berasal dari ambing sapi sehat dan bersih, yang diperoleh dengan cara pemerahan yang benar, yang kandungan alaminya tidak dikurangi atau ditambah sesuatu apapun dan belum mendapat perlakuan apapun. Susu kambing komposisi susu kambing secara umum adalah sama dengan susu sapi, sedangkan perbedaan antara keduanya terletak pada persentase kandungannya. Berdasarkan sni 01411998, syarat rasa susu segar masih dikatakan normal jika tidak menyimpang dari rasa khas susu segar. Hasil analisa yang didapat harus dikonversikan kedalam derajat sh sh. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial 2. Susu pasteurisasi, uht, dan sterilisasi seribu sapi qurban. Karena itu, kadar lemak sering dijadikan sebagai tolak ukur mutu susu, karena secara tidak langsung menggambarkan juga kadar proteinnya. Kegiatan standardisasi dan penilaian kesesuaian di berbagai instansi merupakan simpulsimpul potensi nasional yang perlu dikoordinasikan dan disinkronisasikan dalam satu sistem standardisasi nasional ssn. Komposisi susu sapi dan susu kambing % jenis bahan kering protein lemak laktosa mineral sapi 12,83 3,50 3,80 4,90 0,73 kambing,00 3,70 4,00 4,45 0,85 sumber.

Menunjang surat keputusan bersama menteri perdagangan dan koperasi, menteri perindustrian dan menteri pertanian no. Menurut sni 01411998 definisi susu segar adalah susu murni yang tidak mendapatkan perlakuan apapun kecuali proses pendinginan tanpa mempengaruhi kemurniannya lukman dkk. Susu juga sebagai bahan minuman manusia yang sempurna, sebab susu sapi merupakan sumber protein, lemak, karbohidrat, mineral dan vitamin. Secara fisiologis, susu merupakan sekresi kelenjar ambing sebagai makanan dan proteksi imunologis immunological protection bagi bayi mamalia. Standar ini merupakan revisi sni 01411998, susu segar. Daftar pustaka teknologi susu hanya sebuah tulisan. Pengertian, kualitas dan pemalsuan susu ilmu ternak. Uji kualitas susu latar belakang susu yang populer dan banyak dikonsumsi adalah susu sapi karena populasi sapi perah relatif tinggi dan setiap individu sapi dapat menghasilkan susu 720 lhari. Susu kedelai yang mengandung protein nabati tidak kalah gizinya dengan susu yang berasal dari hewan susu sapi. Susu sapi segar merupakan unsur penting dalam industri pengolahan susu.

Penentuan derajat asam ini dilakukan untuk menentukan seberapa asam susu sapi segar. Hal ini didukung oleh perlakuan pra panen hingga pasca panen yang terintegrasi. Dalam rangka meningkatkan peran susu segar dalam negeri dan perlindungan terhadap konsumen dan produsen, telah ditetapkan standar nasional sni 01411998 mengenai standar susu segar. Komposisi gizi di dalam susu kedelai dan susu sapi dapat dilihat pada tabel 2. Susu segar pendahuluan standar ini merupakan revisi sni 01411992 mengenai standar susu segar. Badan standardisasi nasional bsn telah menetapkan sni 09511995 tentang produk susu pasteurisasi, yakni produk susu yang dihasilkan dari susu segar, susu rekonstitusi, atau susu rekombinasi yang telah mengalami proses. Susu segar memiliki ph berkisar antara 6,66,7 buckle et al. Standar mutu susu uht no jenis uji satuan persyaratan 1 warna khas, normal sesuai label. Tidak seperti sterilisasi, pasteurisasi tidak dimaksudkan. Proses ini diberi nama atas penemunya louis pasteur seorang ilmuwan perancis. Menurut sni 01411998 definisi susu segar adalah susu murni yang tidak mendapatkan perlakuan apapun kecuali proses pendinginan tanpa mempengaruhi. Prinsipnya adalah kestabilan sifat koloidal proteinprotein susu tergantung pada selubung air yang menyelimutinya.

Standar susu segar sni nomor 0141 1998 standar ini merupakan revisi sni 01411992 mengenai standar susu segar. Susu dari sumber lain harns diberi label berdasarkan. Susu dapat pula diperoleh dari ternak kambing, domba dan kerbau. Bahan baku utama susu bubuk adalah susu segar atau susu rekombinasi, yaitu susu yang diperoleh dengan cara melarutkan kembali susu bubuk dengan air dan atau dicampur susu segar.

Rataan nilai ph hasil penelitian ini 6,85 lebih besar dari hasil penelitian sugitha dan djalil 1989. The research objective is the circulation of the physics and chemistry is exposed to uv ray cow milk. Pendahuluan susu sapi segar merupakan cairan yang berasal dari ambing sapi sehat dan bersih, yang diperoleh dengan cara pemerahan yang benar, kandungan alaminya tidak dikurangi atau. Kajian ini diharapkan dapat menjadi bahan masukan atau pertimbangan untuk revisi sni susu. Perbandingan jumlah bakteri escherichia coli pada susu sapi. Kualitas kimia susu sapi segar dapat dipengaruhi oleh bangsa sapi, pakan, sistem pemerahan, perubahan musim dan periode laktasi lingathurai dkk. Pdf uji sifat fisika dan kimia susu sapi terpapar uv.